Зеленое вино

Если Вы заказали рыбу на гриле, сидя на террасе португальского ресторана, после жаркого летнего дня, любуясь заходящим солнцем, закажите, не раздумывая, Зеленое вино. Слышали ли Вы когда-нибудь о таком? 

Vinho Verde (Ви́нью Ве́рде)  или Зеленое вино - это вино, которое производится только в Португалии и является своеобразной визитной карточкой за ее пределами. Португальское Зеленое вино, возможно, после портвейна, одно из самых своеобразных и известных в мире. 

Действительно, зеленое?

Когда я впервые услышала это название, то представила себе вино, цветом напоминающее напиток Тархун. Но, это было ошибочным представлением, как и то, что  Зеленое вино сделано из недозрелого винограда.  

 

Первый важный момент. Зеленое Вино или Vinho Verde – это название региона в Португалии, расположенного на северо-западе страны.  В этой части находятся две старые провинции Миньу и Доуро Литорал. Склоны, покрытые виноградниками, постепенно поднимаются над Атлантикой, слегка закругляясь и образуя форму амфитеатра. Уровень дождей, превышающий средний, и состав почвы, придают  винограду, из которого изготавливается это вино, кислоту, легкую колкость, а также  нотки незрелости и неспелости. 

Зеленое вино значит не цвет, а молодость, то есть короткий период выдержки. Вино пьют молодым. Как бы это забавно не звучало, но цвет Зеленого вина может быть белый, красный и розовый. Если говорить о  популярных белых винах из региона Vinho Verde, то можно описать их цвет как лимонный или соломенный.

Хотя вполне объяснимо заблуждение о цвете Зеленого вина. Бутылки, в которые разливается белое вино из региона Vinho Verde, изготавливаются из голубоватого стекла, что и придает вину легкий зеленоватый оттенок…. 

Тогда…

Неизвестно точной даты появления Зеленого вина на свет. Первое упоминание о Зеленом вине относится к первому веку до нашей эры. Римский философ Сенека в своих трудах упоминает о вине из региона Vinho Verde. Некоторые источники, считают, что развитию производства Зеленого вина активно способствовали монашеские ордена. Возможно, что большую лепту в развитие виноделия в этой части Португалии внесла португальская Корона. Первые налоговые льготы для винопроизводителей этой части Португалии были сделаны  еще в 1172 году. Указ, изданный, по приказу первого короля Португалии Афонсу Энрикеша, повелевал “всем людям Босаш, выращивающим виноград, не платить податей сроком пять лет, начиная с посадки”. (Coelho da Rocha, Ensaio sobre a Legislação Portuguesa,1843). 

Сейчас трудно поверить, но было время, когда на северо-западе Португалии виноград значил не так уж и много. Эта часть страны всегда была очень густо населена. Чтобы выживать, люди использовали каждый квадратный метр, выращивая картошку, завезенную из Америки, и другие культуры. В то время, как виноград высаживался в небольших количествах на самых непродуктивных участках. Как правило, лоза вилась по периметру поля, образуя естественное ограждение.

Виноград высаживали рядом с деревьями (тополями, платанами и каштанами). Лоза тянулась по дереву, переплетаясь с ветками и достигая гигантских размеров. Не требуя особого ухода, за исключением подрезания раз в два года, одна лоза давала очень много винограда. Но качество его оставляло желать лучшего. 

В прежние времена основным блюдом простых людей была чаша Зеленого вина с кусочком хлеба, который они макали в вино. Это блюдо называлось Sopas de cavalo cansado. В буквальном переводе это звучит как “Суп усталой лошади”.

Постепенно, выращивание винограда и производство вина превращалось в важный источник дохода для местного населения.  Кстати, говорят, что первое вино, экспортируемое из Португалии в Англию и Германию, было именно Зеленое вино.

И теперь….

Сейчас производство Зеленого вина – это строго отточенный и высокотехнологичный процесс. При выращивании винограда используется специальная техника подвязывания лозы к колышкам. Виноград не стелется на земле, а находится над землей. Тень и прохлада, создаваемая листвой, не позволяет винограду концентрировать много сахара. По этой причине в вине преобладают кисловатые тона. Когда виноград незрелый (зеленый), он не содержит сахар, красящие и ароматические вещества. Созревая, цвет ягоды изменяется, кислотность понижается и соответственно уровень сахара и уровень красящих веществ повышается. Так происходит до тех пор, пока виноград достигнет точки равновесия.  Именно с этой точкой и должна совпасть дата сбора урожая. 

Регион, где производится Зеленое вино, имеет четкие, установленные законом границы. В состав региона входит 9 суб-регионов, занимающих в общей сложности  площадь 21 000 гектар.

Виноград должен быть собран в отличном состоянии. Чтобы избежать попадания инфекции, используются только целые ягоды с неповрежденной кожицей. Место для  винодельни выбирается с учетом многих факторов: качество воздуха, отсутствие влажности, относительно низкая температура в течение всего года. Винодельня  всегда расположена вдалеке от мест с неприятными запахами, так как вино может легко впитать их.

Во время второй ферментации в вине остается немного углекислого газа, что и придает легкий оттенок игристости, что впоследствии делает Зеленое вино таким незаменимым в конце жаркого летнего дня. 

В чем популярность Vinho Verde?

Цена (от 2 евро за бутылку), прохлада, свежесть, аромат, легкость, невысокое содержания алкоголя (9-12%), утоляет жажду. Составит компанию рыбным, мясным и овощным блюдам.  Зеленое вино можно пить без сопровождения, главное не забыть охладить его.  Вокруг Зеленого вина нет никакой шумихи о его элитарности и эксклюзивности….

А, впрочем, лучший способ познакомиться с вином – это попробовать его. Итак, если Вы уже заказали рыбу на гриле, сидя на террасе португальского ресторана, любуясь заходящим солнцем после жаркого дня, не забудьте заказать Зеленое вино…