Португальская кухня – Маришкуш

Если Вы загляните в португальский супермаркет или на рыбный рынок, то вероятно, Ваше внимание привлечет даже не рыба (коей здесь, безусловно, предостаточно), а небольшие сеточки (около кило), наполненные разного рода раковинками и ракушечками. Это и есть Маришкуш.

Когда я впервые оказалась у прилавка с Маришкуш, то стояла там некоторое время, зачарованно разглядывая  белые, черные, серые, малюсенькие с ноготок, и крупнее, закругленные, треугольные, похожие на трубочки,  и на копытца…. 

Маришкуш или Mariscos  по португальски – это общее название съедобных моллюсков.  Каждый моллюск имеет свое собственное название. Отличается по вкусу, ну и, конечно же, по цене. Запомнить их для меня пока не представляется возможным. А уж сделать перевод на русский – совсем сложно.  Каждый раз, оказываясь на рыбном рынке, я обнаруживаю какую-то новую разновидность.  Всегда есть, чем полакомиться.

Например, знакомые многим, мидии Mexilhão. Это, пожалуй, самые дешевые створчатые моллюски в Португалии. В наших краях их можно собирать во время отлива в прибрежных камнях. Видимо, из-за легкости добывания, а может, из-за большого количества, цена на мидии невысока. Где-то около 2 евро за кило.

Практически, всегда можно встретить в супермаркетах Berbigão (церастодерма съедобная). Нашла перевод! А вкус замечательный! Йодистый…. Раковинки у них маленькие и пузатенькие. Скушать таких можно много. Да и что тут кушать! Мяска внутри всего ничего. 

Частый гость на рыбных прилавках Ameijoa (не знаю перевода!). Существует много разновидностей Ameijoa – японские, вьетнамские, белые…. 

На фото, как раз белые. Цена их от 7 евро за кило. Недешево конечно. Но, мяса в этих ракушках гораздо больше. И самое главное, в них почти нет песка.

А это и есть основная проблема, которую нужно решить, прежде чем готовить створчатые моллюски. Португальцы рекомендуют поступать следующим образом. В холодную воду добавить изрядную порцию соли и поместить туда моллюски на 2-3 часа. Затем, тщательно промыть их под проточной водой. И уже после этой процедуры можно начинать готовить.

На мой взгляд, приготовление моллюска – дело не столь сложное. Хотя, наверняка некоторые специалисты со мной поспорят. Мне не раз доводилось слышать разные рекомендации от португальцев о приготовлении тех или иных видов. Кто-то скажет, что Ameijoa готовится только с чесноком, а Lambujinha  - c луком. Одна продавщица в рыбном отделе советовала,  использовать  лимонный сок, а соседка моя говорит, что лучше брать винный уксус. Кто-то добавляет белое вино. Рецептов много. 

Я пробовала готовить по-разному. И мне все нравится. Но, для первого раза, мне кажется, лучше не переусердствовать с соусами и ароматами. Так будет проще почувствовать и распробовать вкус моллюска.

Главное условие, чтобы моллюски были свежие.  Вы знаете, когда я приношу их с рынка, я могу слышать тихое звучание (не у меня в голове), нет, моллюски живут в своих раковинках и тихонечко потрескивают. Иногда, жалко готовить…. Но что делать, обратно их в океан не выбросишь. 

Поэтому, чтобы не поддаваться никаким настроениям и грустным мыслям,  я безжалостно бросаю моллюски в кастрюлю, где предварительно разогрето оливковое масло. В масле можно пассеровать чеснок или лук, или все вместе  (можно обойтись и без того и без другого).  Воды не требуется, так как в раковинках ее достаточно. Я моллюски не солю. На мой взгляд, соли там достаточно. Сверху сбрызгиваю винным уксусом. Закрываю крышку и жду, когда из-под крышки начнет доноситься характерное пощелкивание. Моллюски начнут раскрываться. Как только они раскрылись – все готово. Нужно хорошенько встряхнуть кастрюлю и можно подавать.

Очень просто. По желанию, можно посыпать перцем, добавить лимонный сок. Таким незатейливым способом можно приготовить любые маленькие двустворчатые моллюски. 

Например, Longueirão. По английски они называются Razor-fish. А по русски нашла такие названия Ножебрюшковые или Кривохвостики. Только не пугайтесь. Вид у них, конечно, не самый привычный. Более того, они вытягивают свои тельца (или как это у них называется) из своих створок, а если прикоснуться к ним, то быстро прячутся обратно.  Немного напоминают уменьшенных персонажей из фильма “Чужой”. Но, до чего же они вкусные!

Если хотите добавить вкусовых ощущений, то можно приготовить какой-нибудь соус. Например, томатный. Как представлено на видео ниже. 

Для этого нужно снять с помидорок кожицу, порезать их. Слегка обжарить лук и чеснок, добавить помидоры и томатную пасту. Обжаривать на слабом огне. Затем добавить белое вино. И уже в этот соус поместить предварительно замоченные и промытые моллюски. Добавить свежей нарезанной петрушки. Посолить. Закрыть крышку и ждать щелчков. Не по носу конечно. Долго ждать не придется. Как только все раковинки будут открыты – можно приступать к трапезе. Перед подачей посыпать свежей петрушкой. И не забудьте о бокале белого или зеленого вина. Отличное сопровождение.

Вам понадобится:

1 кг. Моллюсков

1 небольшая луковица

2 зубчика чеснока

3 маленьких острых перца

2 спелых помидора без кожицы

2 столовых ложки томатной пасты

80 мл оливкового масла

125 мл белого вина

Свежая петрушка
соль по вкусу

О свежести я уже упомянула. Но, добавлю, что если Вы по какой-то причине не сможете приготовить моллюски в течение суток, то лучше убрать их в глубокую заморозку. Все-таки это быстропортящийся продукт. 

Моллюсков в Португалии много. Есть здесь и устрицы и гребешки  и головоногие. Все это используется в португальской кухне. Существует множество рецептов приготовления Маришкуш. Из них готовят сложные блюда. Фаршируют, запекают, варят густые супы и много чего еще. И я надеюсь, что мы еще поговорим об этом.

Но сегодня мне хотелось рассказать Вам об этих маленьких раковинках, которые так любят португальцы. Конечно, как их не любить, ведь Маришкуш очень полезны. Они низкокалорийные, богаты белком и минеральными веществами, это источник селена и незаменимых жирных кислот. А впрочем, что его подсчитывать, этот коэффициент полезного воздействия моллюсков на организм человека. Просто, если будет возможность, купите маленькую сеточку.  Она пахнет морем….

Приятного Вам аппетита и хорошего настроения!

Возможно, Вам также будет интересно почитать о португальской кухне:

Как приготовить Бакальяу

Порку Прету (мясо черной свиньи) – жарим на углях

Джем из помидоров и португальский томатный суп

Как поймать осьминога и правильно его приготовить

Иностранцы в португальской глубинке

Сегодня утром я стала свидетелем эмоциональной сценки на португальском рынке. Покупательница возмущалась высокой ценой на рыбу. Она громко высказывала продавщице  свое недовольство. А в финале речи, женщина вдруг помахала рукой перед лицом продавщицы и заявила – Я Вам не какая-нибудь иностранка, чтобы предлагать мне такие цены! Я – португалка!

Но и торговка рыбой оказалась коренной португалкой, да еще, наверняка из Пенише или Назаре. А в этих местах, дамы умеют ставить недовольных на место. Тем более, когда речь идет о рыбе. Скандал был нешуточный. Продавщица грозно взяла на изготовку водный шланг, с помощью которого моют рыбные прилавки и начала прицеливаться в покупательницу. Ух, не знаю, чем бы все закончилось, если бы не соседки продавщицы.

Обошлось без жертв. Я понаблюдала картину. Все-таки не каждый день увидишь столько эмоций. Но эта небольшая зарисовка из жизни португальского рынка не так уж сильно меня впечатлила (попадались в жизни картины ярче). Зато короткое высказывание об иностранцах, не оставляло меня в покое. 

Что значит, не какая-нибудь иностранка? Я то ведь как раз иностранка или по-португальски estrangeira (эштранжейра). 

Кстати, покопалась немного в поисках происхождения этого слова. Некоторые португальские лингвисты считают, что происходит оно от estranho, что с португальского переводится как чужой, странный, необычный, чуждый, посторонний. А некоторые, считают, что не обошлось здесь без слова esquisito, что можно перевести как редкий, изысканный, утонченный, экстравагантный.

Может, именно это имела ввиду та покупательница на рынке. Что мы иностранцы, странные, непохожие. 

Да уж, отличаемся. Несмотря на глобализацию, одни и те же марки одежды и сетевые магазины по всему миру, иностранца в португальской глубинке всегда можно вычислить. Даже если живет он здесь много лет. Что-то такое есть во внешности и манере одеваться. Нет, не думайте, что я о внешнем лоске. С этим как раз все наоборот.

Если в воскресный летний день Вы посетите наш рынок, то увидите много нарядных женщин и мужчин. Все это португальцы. А вот если среди них попадется Вам кто-нибудь в старых кедах и полинявшей футболке, то 99 процентов, что это будет иностранец или иностранка. И может даже, это буду я.

Видели бы Вы нашего знакомого Люка из Голландии! Он ездит на автомобиле 80 года. На нем всегда одна и та же куртка и ногти с траурной каемкой. Люку не до лоска. У него огромная кинта (поместье по нашему), где есть семейный отель, ресторан, виноградник и даже спа салон. Люк обожает копаться в земле, все время сам что-то строит, высаживает. Недавно он похвалился, что купил для своего ослика подружку. 

Но, не только голландцы занимаются в Португалии бизнесом. В наших краях, например, есть ресторан, который принадлежит Швейцарской паре, бар, которым управляет бельгиец, три китайских магазина, овощная лавка, хозяйка которой,  родом из Бразилии. Есть и агентство недвижимости, которым владеет немецкая пара. И русская пара также открыла свой ресторан. Муж готовит, жена – за стойкой и официанткой.

Все эти люди с утра до вечера много работают. Сами закупают продукты, сами обслуживают клиентов. Далеко не все иностранцы, приехавшие в Португалию – богачи. Я, конечно, слышу время от времени захватывающие истории о миллионерах из России, которые все скупают, и из Китая тоже. О богатых американцах или выходцах из Индии, которые не знают, куда  девать свои деньги. Почему бы и нет. Наверняка они есть в Португалии.  Но, я с ними не знакома. Мы, видимо, ходим разными дорогами.

Зато я знакома с другими. Зубы мы лечим у дантиста из Англии. Время от времени я хожу стричься к голландцу. Другой наш хороший английский знакомый занимается видеобизнесом. Снимает свадьбы, делает рекламные ролики. Знакомая из Украины работает в аптеке. Еще один украинец открыл фирму по уборке квартир. А кто-то, эти квартиры убирает.

Устраиваются по-разному. Многие приезжают в Португалию, чтобы жить на пенсии, как наш одноклассник Мартин. Они с женой всегда мечтали перебраться куда-нибудь, где немного теплее и ярче. И когда пришла пенсионная пора, они купили трейлер, загрузили все необходимое и отправились в путешествие. Они объехали почти всю Европу. На это у них ушло три года. И, в конце концов, решили поселиться в Португалии.

Как многие англичане, Мартин с женой купили недорогой полуразвалившийся дом и занялись его ремонтом и перестройкой. Все это время они жили в своем трейлере. Теперь у них яблоневый сад и курицы. Жизнью они своей довольны.  Что самое главное.

Я уже рассказывала о нашей школе португальского языка для иностранцев. Группа у нас была очень многонациональная. Если говорить о географии, то от Китая до Южной Америки.

Да что там школа. Взять, к примеру, наш дом из 48 квартир. Кого здесь только нет.  Англичане, конечно, доминируют. Но, они не живут здесь постоянно. В сезон сдают свои квартиры и изредка наведываются сами.  А, если говорить о постоянно проживающих, то здесь есть бельгиец, француз, итальянец, семья из Бразилии, семья из Мозамбика, ну и парочка из России. Да уж, кого тут только в португальской глубинке нет.

Как относятся в Португалии к иностранцам? Я выскажу сейчас исключительно свою, субъективную точку зрения. За все время знакомства с этой страной (c 2009 года), нам не приходилось сталкиваться с какими-то признаками вражды, основанной на национальной почве или каким-то еще делением. Потому-то может меня, так удивило то высказывание дамы на рынке.

Нигде, ни в официальных органах, или же в простом общении, ни разу я не чувствовала какого-то особого к себе отношения. 

Как складываются отношения у приезжих между собой? Здесь нет  китайских районов, английских  улиц или украинских кварталов. Ну, разве что соберется два-три англичанина в баре, да и то, посмотришь, а к ним уже присоединился и португалец. Как-то мы тут постепенно перемешиваемся.

Конечно, общаясь с выходцами из разных стран, мы иногда слышим некоторые жалобы. Но чаще всего недопонимание происходит из-за недостатка владения тем или иным иностранным языком, или же незнания каких-то законов или просто из-за того, что один человек не хочет понять другого. Наверняка, у каждого приехавшего сюда найдется своя история. Приведу несколько высказываний, которые доводилось слышать.

О бельгийцах: скучные, нет чувства юмора. Слышали бы Вы нашего соседа бельгийца Жан-Клода. Минута общения с ним поднимает настроение на весь день.

Об англичанах : высокомерные, чопорные и любят только себя. Я Вам скажу, что наш близкий друг здесь – англичанин. Человек, который помог нам в трудный момент, с которым мы на "ты" с первого дня. 

Об украинцах: не любят русских. Особенной нелюбовью отличаются те, кто родом из западной части. Этим высказыванием нас пугали еще в России. И опять нас постигло разочарование. Все, кого мы встречали здесь (Восточная Украина или Западная), все были одинаково приветливы и дружелюбны.

О русских: русские – богатые, Россия – богатая страна, зачем русские переезжают в бедную Португалию из богатой России? Что тут скажешь, приезжают и остаются, странные потому что, иностранцы одним словом….

У всех иностранцев, как говорится, свои странности и проблемы. 

Честно признаться, все эти и многие другие высказывания звучат для нас немного забавно. Может, потому, что мы прошли свою иммиграционную школу еще 20 лет назад, когда приехали из Сибири в Москву. Там нас точно никто не ждал. И это была настоящая иммиграция с одной только разницей, что люди говорили на твоем языке. Язык то был один, а вот провинциальный акцент, отсутствие прописки (регистрации), денег, собственного жилья, понаехало, как говорится…. Это была хорошая школа. Теперь ко многим проблемам у нас  выработался иммунитет.

Здесь, как и везде, есть разные люди (приезжие или те, кто родился в Португалии). Я сейчас думаю о другом. О том, что человек может быть умным и не очень, честным и не то чтобы, добрым, весельчаком или еще каким. Но все эти качества никак не связаны с национальной принадлежностью. 

Люди все время будут перемещаться. Так уж устроен наш мир. Кто-то путешествует. Кто-то меняет квартиры, районы, города, а кто-то - страны и континенты.  Кто-то находит свой дом раз и навсегда, а кто-то в постоянном поиске. Все мы странники, которым нужна самая малость, быть терпимее друг к другу....

А что же хотела сказать та дама на португальском рынке об иностранцах? Да какое это имеет значение. Может ее, просто расстроили цены на рыбу….

Фотографии Португалии

Здравствуйте, уважаемые читатели!

Возможно, Вы подумаете, что название для статьи в блоге, где и так все фото сделаны в Португалии, звучит странно. Но, дело вот в чем. Ровно год назад у меня появился новый друг - Nikon. 

Конечно, и раньше у нас были разные фотоаппараты. Мы брали их в поездки, фотографировали какие-то события, печатали фото, покупали альбомы. Но все это было редко, время от времени.

Я не очень любила фотографироваться или фотографировать. Меня утомляли семейные встречи с обязательным коллективным позированием перед камерой. И со временем я забросила  фотоаппарат куда подальше.

Но, перебравшись в Португалию, мы стали много путешествовать. Открывать удивительной красоты места. Я достала из кладовки свой старый фотоаппарат, сдула с него еще московскую пыль и сделала несколько снимков, посмотрела на них, и поняла, что они не передадут и сотой части увиденного.

Так и появился у меня Nikon, без которого я теперь редко выхожу из дома. Да и дома он у меня тоже всегда под рукой. Мало ли что захочется запечатлеть. Я с удовольствием фотографирую. Хотя, признаться честно, я совершенный профан в этом деле. Не знаю, как ставить выдержку, или что такое разрешающая сила объектива. Много чего не знаю и не умею. Но, надеюсь, что все-таки когда-нибудь освою эту сложную науку. Хотя бы азы.

Но, ладно, жизнь покажет. А пока, я сижу в своих веб и прочих альбомах и рассматриваю фото, сделанные за этот год. Много накопилось…. Позвольте поделиться с Вами некоторыми. Не то чтобы самыми красивыми или как-то там еще. Просто, каждая мне напомнила о чем-то. 

Кстати, при нажатии на фото, Вы можете посмотреть увеличенное изображение.

Октябрь 2012. Одна из первых моих фотографий. Сосны, как большие змеи. Такими они становятся от воздействия мощного океанского ветра. А сидеть на этой скамейке можно долго. Так как вид отсюда открывается великолепный. Океан, океан, океан. К сожалению, одной сосны уже нет. В январе жестокий шторм убил дерево....

Ноябрь 2012. Лягушка. Я все приближалась к ней и приближалась. Она такая яркая. Хотелось рассмотреть ее получше. Но, в последний момент, хитрюга подпрыгнула и булькнулась в свое болотце. Фото сделано во время наших путешествий по следам португальских динозавров.

Декабрь 2012. Пляж в соседнем с нами городе Назаре. Отважный, я Вам скажу серфингист. 

Январь 2013. Тот самый январский шторм, который ломал деревья. И это уже отголоски.

Февраль. Апельсины от моей подруги Режины. Уж мы их кушали-кушали....

Март. Вход в нашу гавань. Правда, в такое время навигации нет. Вдали, чуть-чуть виден наш городок. Иногда мы приходим сюда. На машине в эти места не добраться. И в этом вся прелесть.

Апрель. Кинта. Я мало, что о ней знаю. На гербе с трудом читается 17-какой-то год. Ворота были открыты, мы вошли, побродили, встретили только одну воинственную курицу. О присутствии людей говорил только легкий дымок из трубы. Окна зашторены. За домом очень ухоженный сад. Кому это все принадлежит? Кто здесь живет?

Май. Национальный парк Мафра. Дача последнего короля Португалии. Из старых, потрескавшихся стен растут цветы.

Июнь. Наше путешествие в городок на севере Португалии Vila do Conde на праздник. Цветочные ковры, если не видели, взгляните, очень красивое зрелище. Ночные фото - это как раз одна из сложных для меня задач. Но, эта фотография мне нравится.

Июль. Песик рыбака, с которым мы познакомились на нашем пляже. Он принимает активное участие в рыбалке. Всегда на чеку, если клюет.

Август. Туманное утро.  Каждое утро начиналось так. Жаркий выдался месяц.

Сентябрь. И еще одна лохматая модель. Мы познакомились на Северном пляже. У собакевича есть дом, но он очень независимый и запросто выбирается через дырку в заборе прогуляться с друзьями у океана. Мы теперь частенько его навещаем. В компании веселее.

Вот и год прошел. С фотоаппаратом по жизни оказалось очень интересно. Надеюсь, что мне удалось передать хоть частичку увиденного. Спасибо Вам, что прочли и посмотрели.

До встречи!