Португальская морская соль

В воде родится, а воды боится. О чем это я? Так ведь о морской соли. Какое-то время назад я пообещала рассказать о том, как в Португалии океанская вода превращается в соль. Что же, пообещал – делай.... 

Но прежде, я хочу сказать несколько слов на другую тему. У меня на блоге были кое-какие технические проблемы (куда без них). Выходные выдались рабочими. И, надеюсь, продуктивными. Кажется, проблема решена. Но, мне пришлось удалить страницу Карта блога (а с ней за компанию и Видео) Понимаю, что Карта была удобной, но именно с ней и случились неприятности. Возможно, впоследствии мне удастся ее воссоздать уже своими силами. А пока, для поиска информации по рубрикам Вы можете использовать Разделы Блога или Поиск по Блогу. 

Да уж, работенки с блогом хватает. Точно, пуд соли придется съесть, пока со всем разберешься. Но, если это будет морская соль, то я согласна. Ведь морская соль очень полезная....

В одном килограмме морской воды содержится приблизительно 965,6 грамм воды и 34,4 грамма других элементов: сульфаты, магний, кальций, калий, бикарбонаты и доминирующий элемент - хлорид натрия. Который собственно и есть не что иное, как соль. 

Чтобы получить 1 кг соли нужно от 30 до 50 литров морской воды. Самый старый и самый чистый способ - выпаривание морской воды на солнце. Никаких химических добавок и очисток. В такой соли остаются все микроэлементы. И как бы странно это не звучало, но морская соль имеет вкусовые оттенки. Более того, состав морской соли превращает ее  в деликатесный и полезный для человека продукт. 

Самая вкусная морская соль - цветы соли flor do sal. Это кристаллики соли, образующиеся на самой поверхности в очень жаркий день. Структура этих кристалликов различна. Некоторые похожи на цветы, некоторые - на снежинки, а некоторые - на драгоценные камни. Если посолить блюдо такими кристалликами в финальной части приготовления, то вкус его заиграет новыми красками....

Говорят, что добывать соль из морской воды на португальских берегах начали римляне.  Кто сейчас знает? Может, и они, а может, кто другой. История пишется и переписывается.... А вот то, что остается неизменным - морская вода, солнце, ветер и труд, очень много труда.

Люди соли (так их тогда называли) начинали свою карьеру в десятилетнем возрасте, помогая родителям. Работали и мужчины и женщины. Женщины занимались, выражаясь современным языком, фасовкой и транспортировкой. Они переносили соль от места сбора к амбарам для хранения, где взвешивали и рассыпали ее по корзинам и затем несли к лодкам. На которых  соль доставляли в город.

Мужчины занимались всем остальным - рыли каналы, делали специальные отсеки-ванны, в которых впоследствии должна была выпариваться вода, собирали соль.

Система работала следующим образом. Океанская вода поступала в многочисленные каналы.  Все каналы были связаны между собой чем-то наподобие шлюзов. Для этого делались специальные деревянные заслонки. Когда заслонка открывалась, вода поступала в следующий отсек. И таким образом можно было контролировать количество воды в каждом отсеке. 

В конце весны, когда устанавливалась жаркая и солнечная погода, шлюзы по очереди открывались и вода попадала в менее глубокий отсек. Под воздействием солнца, часть воды испарялась, увеличивая концентрацию соли. Через некоторое время, уже более соленая вода попадала в следующую, еще более мелкую часть. И так происходило до того, пока вода не испарялась полностью, оставляя только чистейшую соль.

Чтобы открыть такой шлюз, нужно было три человека, так как конструкция очень увесистая. А чтобы подготовить каждый отсек для выпаривания, нужно было сделать специальный глиняный настил, который не пропускал воду. Для этого  серую глину собирали в зимнее время, смешивали ее с водой, доводя до нужной густоты. Затем разравнивали с помощью вот такого вот катка. 

Когда глина высыхала, она образовывала толстый водонепроницаемый слой. После чего открывались шлюзы и заливалась вода. И где-то через 10-12 дней уже можно было собирать соль.

Работали исключительно босиком. Для переноски тяжелых корзин, женщины использовали вот такие шерстяные накладки на голову. С грузом в 10-15 килограмм на голове, они умудрялись двигаться грациозно, сохраняя при этом баланс.

Соль добывали с апреля по сентябрь. Так как это наиболее жаркое время. Затем, в конце сентября чистились все отсеки, снималась глина, земле давали какое-то время отдохнуть. Потом все отсеки и каналы наполнялись морской водой и местное население ловило в этих местах рыбу. И так из года в год. Зимой рыбалка, весной подготовка, летом и осенью - непосредственно процесс добычи соли.

Так продолжалось вплоть до середины 20 века. Но, постепенно, такой метод становился убыточным. Индустриализация, механизация, автоматизация, инновация, вытесняли старый способ. Но, все-таки не совсем. В местечке, под названием Лавуш (рядом с городом Фигейра да Фош), сохранились и более того работают несколько Салинаш (места, где добывают соль). 

Есть, конечно, кое-какие изменения в подходе, но в целом,  все выглядит так же, как и столетия назад. Теперь, это называется музей, но музей под открытым небом и, если можно так выразиться, действующий. Здесь, также в зимнее время ловят рыбу, а летом - делают соль, используя те же орудия труда. Конечно, соли добывают немного. Из 229 салинашей, работают штук 15-20.

Когда-то на таких лодках соль доставлялась в город. Но и эта лодочка до сих пор рабочая. На ней теперь катают туристов. 

А соль  проще перевезти на машине. Да и зачем ее куда-то возить. Португальцы сами с большим удовольствием приезжают сюда, чтобы полюбоваться пейзажами. Можно посмотреть старые деревянные амбары, в которых деревянные замки. И ключи к ним тоже из дерева. В этом амбаре соль хранится до сих пор. 

Для того, чтобы открыть замок, нужно два ключа.

Можно посидеть в небольшом кафе, выпить чашечку кофе и понаблюдать за птицами. Здесь гнездится очень много птиц (ласточки, куропатки, цапли, утки). Можно прогуляться вдоль каналов по проложенным пешеходным маршрутам 3 и 5 километров.

Ну и конечно же, купить настоящую морскую соль. Упаковка чистейшей соли 20 килограмм стоит 5 евро. Дешевле не купить нигде. Цветы соли стоят дороже. Упаковка 200 граммов продается за 2 евро.

При нас миниатюрная португалка, ловко подрулила к соляному амбару на стареньком авто. Процокала на высоких каблуках по дощатому настилу. Играючи подхватила двадцатикилограммовую упаковку, и с легкостью балансируя на тонких каблучках, направилась к машине. Точно, кто-то из ее предков был Человеком соли.... Мы проводили ее взглядом, полным сожаления. Не подумав, машину мы свою припарковали в паре километров. А нести 20 кило 2 километра.... Нет, нет в нас этих генов. Мы ограничились пятью кило за те же 5 евро. Ничего, будет повод вернуться....

Если Вы не читали о другом соляном местечке в Португалии под названием Салинаш, то загляните сюда.

Спасибо и до встречи!