Что попробовать в Португалии - Пао де Ло

Интернет мир, как и любой другой, тоже хрупок, непредсказуем, и изменчив. Что-то ломается, что-то расстраивается и как ты не стараешься контролировать ситуацию и держать руку на пульсе — все равно, за всем уследить невозможно. И где-то, что-то обязательно дает сбой. То проблемы с почтой (если кому не ответила - не моя вина). То подписчики куда-то пропадают, причем сразу все. То статьи из индекса вылетают десятками. Потом, вдруг, все возвращается. Потом, опять пропадает.... Все это, конечно, занимает массу времени. Есть же и другие дела. Сидел бы на солнышке грелся или цветочки высаживал, или красил, или полол, или в соцсетях постил, а вместо этого нужно искать пропавшие из индекса статьи и причины произошедшего.

Хотя, с другой стороны,  во всем этом имеются очевидные плюсы. Во-первых, у меня наконец-то есть такая возможность - проводить больше времени в сети. У нас в доме появился интернет! Во-вторых, на солнце сейчас уже очень жарко. Так что лучше в доме сидеть. Решать блого-вопросы. Кстати, поиски вылетевших из индекса статей, заставили меня просмотреть почти весь блог. Надо же, оказывается, я уже прилично чего понаписала! О некоторых статьях уже и забыла вовсе. Зря.

Под статьями есть комментарии. А в них, порой, можно найти любопытные мысли или идеи. И вот, проверяю я на днях свой блог, просматриваю, что есть в индексе, а что, куда-то там вылетело. Дохожу до статьи о ценах на продукты. Статья в индексе есть, что хорошо, но, параллельно приходит мысль, что цены-то уже не совсем актуальные. Надо бы обновить информацию. Все-таки время идет. Читаю полностью. Добираюсь до комментариев. И что я вижу: «мне кажется, еда на вашем сайте занимает незаслуженно мало места»....

А ведь прав анонимный комментатор — мало! То легенды, то путешествия, то праздники, то — суровые будни. А про еду ничего. Уже почти год - ничего. Жить в стране, где за завтраком обсуждают, что сегодня будет на обед, а за обедом раздумывают о вечернем меню, и так мало рассказывать о кухне — непорядок.  Что же. Нужно срочно исправлять ситуацию.

Ладно. Оставлю на некоторое время технические моменты. Они от меня никуда не денутся. Погружусь лучше в незаслуженно забытый мир еды.   Вы, кстати, любите бисквит?  Я почему спрашиваю. Дело в том, что я когда-то бисквит не любила. Выражаясь языком моей максималистской юности — терпеть его не могла. Насколько мне помнится, основной мотив неприятия, крылся в ассортименте кондитерских, которые в те мои детско-юношеские времена назывались кулинарками или кулинарными, или  кулинариями. По какой-то причине, большая часть кондитерских изделий, представленных в кулинариях нашего района, изготавливалась на основе бисквитного теста. Ладно бы тортики с розочками и грибочками из масляного крема.  Хотя бы эстетическое удовольствие. Но сухое тесто с прослойкой из вязкого и совершенно невкусного повидла....

Шли годы. Максималистский период сменился периодом поисков и экспериментов. Особенно интересны мне были опыты у плиты. Слоеное тесто, дрожжевое, песочное, заварное.... Любое, кроме бисквитного. Вкус сухого бисквита из кулинарок  детства прочно засел в моей памяти. Возможно, так бы он там и оставался, если бы мне не посчастливилось оказаться в гостях у старого приятеля. Он собирался  жениться и по этому случаю устраивал вечеринку. Стол ломился. Чего там только не было. Но когда хозяйка (будущая жена) вынесла (выкатила) торт размером в четверть того самого стола, все замерли. Не удивительно. Девушка была кондитером. Да не простым, а су-шефом в ресторане одного из очень дорогих московских отелей. Стоит ли говорить, что торт мне запомнился на всю жизнь. И красотой, и вкусом. А какова была текстура! Что-то пушисто-воздушное, тающее во рту. Понятно, что все гости охали и ахали. И спрашивали рецепт. Хозяйка, как истинный профессионал, отшучивалась и тайны рецепта так и не выдала. Помню, что она сказала только — Яйца, мука и сахар. Все должно быть качественное, ну, и правильно смешанное....

Было это давно. В середине девяностых. Много уже воды утекло с того времени. А сколько я извела яиц, сахара и муки  в поисках идеального рецепта бисквитного теста! Получалось по-разному - вкусно, очень вкусно, не так, чтобы очень. Но ни разу мне не удалось воссоздать то, что я попробовала на предсвадебной вечеринке. Да и на самом деле, зачем все эти сложности, когда тот самый бисквит продается не так далеко от твоего дома. Можно пойти и купить. Ну, не пойти, поехать. В Дом Бисквита. Где продают самый вкусный из вкусных Пао де Ло.

На самом деле, не уверена, что точно передала звучание на русский язык. Слышала от некоторых португальцев — Пау де Ло, от других — Пан де Ло, от прочих Пао ды Ло.... Впрочем, все это мелочи. Так, особенности произношения в разных местах. Главное здесь — не произносить правильно, а попробовать. И, как в России говорят, а в Португалии — показывают — за уши не оттащишь. Ну, да, так и показывают, если что-то очень вкусное. Берут себя за мочки ушей и тянут....

И если Вы любите сладкое, то Вас из Дома Бисквита или по португальски   Casa do Pão de Ló тоже не просто будет увести. Особенно, если Вам посчастливиться побывать в городе Ovar, что находится в округе Aveiro,  или же на севере страны в городке под названием Felgueiras, или Вы окажетесь в наших краях, в городке под названием  Alfeizerão. В этих местах традиционно выпекают самые лучшие бисквиты. А традициям этим уже много сотен лет.

В каждом из этих трех городов, безусловно, есть своя легенда, своя история и свой, особый, рецепт. Но истоки, корни рецепта португальского бисквита уходят к монахам. Именно монахи начали выпекать газовый хлеб или воздушный хлеб. Примерно так можно перевести с португальского название Pão de Ló. Pão — хлеб, а Ló — это газовая ткань.

В шестнадцатом веке португальцы привезли рецепт бисквита в Японию, где он хорошо прижился. Уже в те годы яйца для приготовления бисквита перемешивались в посуде помещенной в лед. Понятное дело, что работа была исключительно ручная. И как сказано на одном из сайтов бисквитных домов, специальный человек взбивал яйца в течение двух часов в огромной чаше! Работенка была однако. Я помню, как ребенком подолгу ждала, когда папа приготовит гоголь-моголь из двух яиц. Миксера у нас не было. Так что, папа обходился вилкой. Сначала отдельно взбивался белок до такой степени, чтобы безбоязненно можно было перевернуть тарелку, а пушистое облачко не двинулось бы с места. Затем он проделывал похожую операцию с желтком. Только уже без фокусов с тарелкой. Затем все аккуратно смешивалось. Как же это было вкусно!

Кстати,  рецепт Пао де Ло примерно так и начинается. Отделить белок от желтка и вылить в чашку, чашку поместить на лед. Добавить сахар в желток и хорошенько взбить. Отдельно взбить белок до получения пушистой массы. Также на льду. Затем аккуратно, очень аккуратно, белок добавлять в желток, постепенно подсыпать просеянную муку и перемешать до однородной массы....

На приготовление одного Пао де Ло  уходит  много яиц. И обязательное условие — свежесть яиц. Чтобы  яйцам было не больше семи дней отроду. Ну, а если, яйца будут от курочек, которые гуляют по двору и кушают зерно и зелень. То в этом случае, бисквит приобретает тот самый яркий желтый цвет. Никаких порошков, красителей, никаких усилителей и улучшителей вкуса. Ни соды, ни крахмала, ничего лишнего.  Стоит ли говорить, что такие роскошные бисквиты не служат основой для тортов. Они сами по себе представляют шедевр кондитерского искусства.

Никак по-другому. Именно шедевры. Ибо рецепты португальских знаменитых бисквитов были одобрены королями.  И передаются рецепты этих шедевров из поколения в поколение. К примеру, история бисквитного дома Casa do Pão de Lo Delicia (Брага, Порту) насчитывает четыре поколения. Этот бисквитный дом работает с 1880 года. Официально марка была зарегистрирована в 1921 году. А фирменной моделью этого дома, является бисквит прямоугольной формы. И это, между прочим, также зарегистрировано в соответствующих органах в 1922 году. Может быть, на первый взгляд, это покажется забавным, но на самом деле, форма также имеет значение. И каждый бисквитный фирменный дом наверняка будет уверять, что  форма их Пао де Ло — самая что ни на есть правильная и традиционная.

Где-то Вам скажут, что она должна быть только такой. 

Ибо, в 17-каком-то там году, герцог такой-то, официально объявил, что вкуснее чем Пао де Ло вот с такой дырочкой посередине, ничего нет, и повелел, отныне изготавливать бисквит исключительно круглой формы с отверстием внутри. А где-то на севере, в 18.... году, португальский король отведал квадратный Пао де Ло и приказал выпекать так и только так. Чтобы и форма и содержание не менялись ни при каких условиях. И ведь не меняются же!

Вот взять к примеру, фирменный Пао де Ло, что делают в соседнем с нашим Сан Мартинью, Алфейзерао. Говорят, что рецепту этому уже лет восемьсот.   Говорят, что все местные хозяйки испокон веков пекли следуя рецептуре. Но особенно хорошо, Пао де Ло, выходил у хозяйки таверны. В один прекрасный день,  король Португалии Карлуш, направлялся со своей свитой в Сан Мартинью ду Порту на отдых в королевскую резиденцию. Путь их пролегал через Алфейзерао. Они остановились немного передохнуть в таверне. Хозяйка принесла знатным гостям все самое лучшее, и  среди прочего, был только что испеченный бисквит. Король попробовал и сказал, что ничего вкуснее прежде не пробовал. И вот уже более ста лет существует в городе Алфейзерао Дом Бисквита, где пекут Пао де Ло по тому же рецепту. Кстати, рецепт этот можно найти в кулинарных журналах. У меня один такой тоже имеется. И все, что нужно для приготовления, тоже есть в наличии.

И уж, поскольку я сегодня решила забыть на какое-то время о технических вопросах и погрузиться в воздушно-бисквитный мир, то, почему бы не сделать это погружение полным — не только рассказывать, но и испечь Пао де Ло.

Итак, нам понадобится:

10 яиц

100 грамм сахара

100 грамм муки

форма для выпечки с высокими краями

бумага для выпечки и немного сливочного масла, чтобы смазать бумагу.

Действие первое. Взбиваем миксером 4 яйца, постепенно добавляя сахар. 

Действие второе. Пока яйца взбиваются,  берем оставшиеся 6 яиц и отделяем желток от белка. Белок в этом рецепте нам не понадобится. Но, Вы всегда можете найти ему применение.

Действие третье. Миксер продолжает свою работу, а мы по одному добавляем желток. Вся операция по взбиванию занимает где-то 15-20 минут.

Действие четвертое. Отключаем миксер. И постепенно, небольшими порциями, начинаем добавлять в густую яичную массу, муку. Аккуратно перемешиваем лопаткой. Только ни в коем случае, не миксером!

Действие пятое. Духовку разогреваем до 250 градусов. Смазываем бумагу маслом. Бумагу помещаем в форму и заливаем тесто. Ставим форму в духовку на 10 минут. Через десять минут выключаем духовку, но бисквит оставляем внутри на несколько минут.

Действие шестое. Достаем. Даем остыть. И извлекаем из бумаги.

Некоторые моменты: Количество сахара,  варьируется по желанию.  Если яйца небольшого размера, то понадобится 12 штук. В оригинальном рецепте сказано, что духовку нужно разогреть до 220 градусов. Но у всех духовки ведут себя по разному. Все операции по перемешиванию и переливанию теста нужно выполнять деликатно. Бисквит прекрасно хранится в посуде с плотной крышкой в холодильнике. Если к бисквиту добавить взбитых сливок,  ягод или фруктов, то получится невероятно вкусный торт! 

Не знаю, одобрил бы мой бисквит король или герцог. Все-таки  форма и содержание  отличаются от традиционных Пао де Ло. Но, муж одобрил. И это самое главное. 

Надеюсь, что и Вам, уважаемые, рецепт Пао де Ло пришелся по вкусу.  Совсем не обязательно лететь в Португалию за знаменитым бисквитом. Ведь португальский Воздушный хлеб легко можно испечь самому. Рецепт королевского Пао де Ло прост — яйца, мука, сахар,   ну и правильно все смешать....

Ой, совсем забыла про действие седьмое. Нарезаем, наливаем кофе (чай) и наслаждаемся. Я тоже, с Вашего позволения, налью себе  чашечку кофе,  отрежу еще кусочек солнечного бисквита,  и вернусь к своим техническим вопросам. 

P.S. Поскольку мне пришлось пересмотреть большинство своих статей в связи с возникающими проблемами, то  заодно  я решила сделать выборку того, что у меня есть о португальской кухне и португальских продуктах. Пусть и немного, но кое-что о еде все же в  блоге присутствует.

Сыр и хлеб

Салат из осьминога

Маришкуш

Кальмары и каракатицы

Что в Португалии готовят из помидор

Португальская кухня - готовим Бакальяу

Мясо черной свиньи на углях

Чудеса португальской кухни — Арош ды Маришку

Персебеш

Что приготовить из лимонов

Португальская морская соль

Всем хорошего аппетита, отличного настроения и крепкого здоровья!

Пока-пока и до встречи!